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Acht schnelle Rezepte für den Arbeitsalltag - Nudelsalat
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Bunter Nudelsalat mit Röstgemüse und angegrammeltem Räuchertofu

Ein bunter Nudelsalat für alle Fälle 

Zutaten

Nudelsalat

  • 70-80 g Nudeln Für dieses Rezept habe ich lustige, bunte Schmetterlingsnudeln verwendet
  • 1 breiterer Streifen Paprika - je 1x rot, grün, gelb
  • 3-4 Scheibchen Zucchini

Dressing

  • 1-2 EL Joghurt
  • 1 Schuss Essig Balsamico
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zehe Knoblauch
  • Gewürze

Angegrammelter Räuchertofu

  • 2 Streifen Räuchertofu
  • 1 Schuss Soja Sauce
  • 1-2 TL Honig
  • 1 TL Sesam Samen

Anleitungen

Nudelsalat

  • Zuerst kochst du die Nudeln laut Anleitung.
  • Während die Nudeln kochen kannst du schon das Gemüse in kleine Stückchen schneiden und in einer Pfanne anrösten. Du kannst das Gemüse auch ein wenig nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.

Dressing

  • Füge einfach alle Zutaten zusammen und verrühre sie (bzw. wenn du einen Shaker hast, schüttelte sie gut durch). Die Knoblauchzehe solltest du natürlich vorher klein schneiden oder pressen.

Angegrammelter Räuchertofu

  • Schneide die Tofustreifen in kleine Stücken (ca. so groß wie Speckwürfel).
  • Röste sie sehr gut in einer Pfanne. Die Konsistenz soll ähnlich der von knusprigen Speckwürfeln sein.
  • Lösche die Tofuwürfel mit ein wenig Soja Sauce ab und füge anschließend den Honig hinzu.
  • Abschließend kannst du noch die Sesam Samen über die Tofuwürfel streuen.

Der Salat

  • Mische nun die Nudeln und das geröstete Gemüse zusammen und schmecke den Salat mit dem Dressing und Gewürzen nach Wahl ab. Abschließend kannst du noch die Tofuwürfel über den Salat streuen.
    Achtung: Die Tofuwürfel weichen auf, wenn sie zu lange mit dem Salat vermischt werden. Evtl. füllst du die Tofuwürfel in einen extra Behälter.

Notizen

  • Natürlich kannst du bei den Gemüsezutaten das Gemüse verwenden, das du gerade zur Hand hast.
  • Der angegrammelte Rächuertofu eignet sich auch wunderbar als Snack