Bunter Nudelsalat mit Röstgemüse und angegrammeltem Räuchertofu
Ein bunter Nudelsalat für alle Fälle
Zutaten
Nudelsalat
70-80gNudelnFür dieses Rezept habe ich lustige, bunte Schmetterlingsnudeln verwendet
1breiterer StreifenPaprika - je 1x rot, grün, gelb
3-4 Scheibchen Zucchini
Dressing
1-2ELJoghurt
1SchussEssig Balsamico
1ELOlivenöl
1ZeheKnoblauch
Gewürze
Angegrammelter Räuchertofu
2Streifen Räuchertofu
1 SchussSoja Sauce
1-2TLHonig
1 TLSesam Samen
Anleitungen
Nudelsalat
Zuerst kochst du die Nudeln laut Anleitung.
Während die Nudeln kochen kannst du schon das Gemüse in kleine Stückchen schneiden und in einer Pfanne anrösten. Du kannst das Gemüse auch ein wenig nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
Dressing
Füge einfach alle Zutaten zusammen und verrühre sie (bzw. wenn du einen Shaker hast, schüttelte sie gut durch). Die Knoblauchzehe solltest du natürlich vorher klein schneiden oder pressen.
Angegrammelter Räuchertofu
Schneide die Tofustreifen in kleine Stücken (ca. so groß wie Speckwürfel).
Röste sie sehr gut in einer Pfanne. Die Konsistenz soll ähnlich der von knusprigen Speckwürfeln sein.
Lösche die Tofuwürfel mit ein wenig Soja Sauce ab und füge anschließend den Honig hinzu.
Abschließend kannst du noch die Sesam Samen über die Tofuwürfel streuen.
Der Salat
Mische nun die Nudeln und das geröstete Gemüse zusammen und schmecke den Salat mit dem Dressing und Gewürzen nach Wahl ab. Abschließend kannst du noch die Tofuwürfel über den Salat streuen.Achtung: Die Tofuwürfel weichen auf, wenn sie zu lange mit dem Salat vermischt werden. Evtl. füllst du die Tofuwürfel in einen extra Behälter.
Notizen
Natürlich kannst du bei den Gemüsezutaten das Gemüse verwenden, das du gerade zur Hand hast.
Der angegrammelte Rächuertofu eignet sich auch wunderbar als Snack