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Bunter Couscous mit Rucola Pesto
Flinke Resteverwertung - nicht nur eine Gaumenfreude sondern auch ein Augenschmaus
Keyword Couscous, Rucolapesto
Portionen 1 Person
Couscous
- 50 g Couscous
- je ein Streifen Paprika rot, grün, gelb
- 2 Röschen Broccoli
- 1 Karotte
- 1 Handvoll Rucolablätter
Rucolapesto
- 1 - 2 Handvoll Rucola
- 10 g Pinienkerne oder andere Nüsse
- 10 g Parmesan
- 1-2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Bunter Couscous
Den Couscous nach Anleitung kochen.
Den Paprika klein schneiden, die Karotte hacheln und den Broccoli kochen.
Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen.
Zum Schluss
Das Pesto mit dem Couscous vermischen, eine Handvoll Rucolablätter auseinander reißen und ebenfalls untermischen.
In ein Gefäß abfüllen und am nächsten Tag in die Arbeit mitnehmen.
Mahlzeit!