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Bunter Couscous mit Rucola Pesto

Flinke Resteverwertung - nicht nur eine Gaumenfreude sondern auch ein Augenschmaus
Keyword Couscous, Rucolapesto
Portionen 1 Person

Zutaten

Couscous

  • 50 g Couscous
  • je ein Streifen Paprika rot, grün, gelb
  • 2 Röschen Broccoli
  • 1 Karotte
  • 1 Handvoll Rucolablätter

Rucolapesto

  • 1 - 2 Handvoll Rucola
  • 10 g Pinienkerne oder andere Nüsse
  • 10 g Parmesan
  • 1-2 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen

Bunter Couscous

  • Den Couscous nach Anleitung kochen.
  • Den Paprika klein schneiden, die Karotte hacheln und den Broccoli kochen.
  • Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen.

Rucolapesto

  • Alle Zutaten vermengen und in einer Küchenmaschine "pürieren".

Zum Schluss

  • Das Pesto mit dem Couscous vermischen, eine Handvoll Rucolablätter auseinander reißen und ebenfalls untermischen.
  • In ein Gefäß abfüllen und am nächsten Tag in die Arbeit mitnehmen.
  • Mahlzeit!