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Selbstgemachtes Pastrami
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Selbstgemachtes Pastrami

So machst du Pastrami zuhause. Du brauchst nur ein paar Zutaten, einen Grillen und Geduld.
Gericht Hausgemacht
Küche American
Keyword American Style, New York Style, Sandwicht

Kochutensilien

  • 1 Griller
  • Grillkohle
  • 3-5 Hickory Chunks
  • Vakuumiergerät

Zutaten

  • Pökelmischung für Pastrami
  • Würzmischung für Pastrami
  • 2 kg Rinderbrust

Anleitungen

  • Schneide das Fett von der Rinderbrust ab.
  • Jetzt das Fleisch mit der Pökelmischung von beiden Seiten einreiben und vakuumieren. Pro Zentimeter Fleisch muss es nun je einen Tag im Kühlschrank bleiben. Zusätzlich zwei Tage hinzu geben. Das Fleisch täglich wenden.
  • Nach dem Pökeln das Fleisch gut abwaschen und 2x je eine halbe Stunde in frischem Wasser einweisen Danach trocken tupfen.
  • Nun mit Gewürzmischung einreiben und bei 110°-120°C am Grill räuchern bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 68°C erreicht hat.
  • Das Fleisch auskühlen lassen, eine Kostprobe abschneiden ABER trotzdem noch zwei Wochen vakuumiert im Kühlschrank belassen.
  • Und jetzt kannst du dein Pastrami-Sandwich zusammenbauen.