Schneide die Zwiebel und schwitze sie langsam im Topf an, bis sie glasig sind.
Gieße mit der Suppe auf.
Füge die Erbsen dazu und lasse die Suppe ca. 10 Minuten kochen.
Gieße die Suppe in einen Standmixer, füge die Minze hinzu und püriere sie glatt. (Optional: verwende einen Stabmixer, wenn du keinen Standmixer hast - funktioniert auch wunderbar.)
Schneide das (Toast)Brot in kleine Würfel und röste sie in der Pfanne an. (Oder: Toaste das Brot im Toaster und schneide es würfelig.)
Schmecke die Suppe nach Wunsch ab.
Zum Anrichten einige ganze Erbsen und das Toastbrot auf die Suppe streuen.
Sprossen machen sich auch gut - nicht nur als Deko.